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舌尖上的河南美食

编辑:小豹子/2018-07-08 18:07

  

  

  沁阳白丸也称漂白丸,是古怀庆府地区极具地域特色的传统风味小吃。

  在沁阳,最有名的白丸当属李家白丸。李家白丸制作技艺可以追溯到清朝末年。清光绪年间,河内县城灯塔街的李振河借鉴本地常见的驴肉丸做法,以山药、鸡肉、鸡蛋为主要原料制作丸子,萌生了早期白丸的雏形。

  清末民初,李家白丸第二代传人李应堂将白丸制作工艺进行完善,在鸡蛋使用上只用鸡蛋清,在鸡肉使用上只选取鸡脯肉。将鸡蛋清和山药、鸡脯肉混合搅拌后,用接近沸点的水漂制成的丸子颜色呈白色,故曰白丸。之后,其白丸制作工艺越来越精细。1914年和1915年,李应堂先后在沁阳城府前街租赁两间门面房,挂起了“李家白丸”的招牌。从此,李家白丸作为沁阳白丸的代名词,成为当地城乡居民餐桌上的美食。

  经过120余年的传承和发展,目前,李家白丸已经是焦作地区知名的风味名吃。1998年,李家白丸获得焦作市第三届风味小吃比赛一等奖;2005年,李家白丸荣膺沁阳市首届神农文化节风味小吃大赛特等奖;2009年4月,李家白丸制作技艺被沁阳市政府公布为第一批市级非物质文化遗产项目。

  白丸是以鸡脯肉为主料,以鸡蛋清、山药、粉面等为辅料的地方小吃。制作时,需要先用刀脊背将鸡脯肉剁成肉泥,用竹筷将山药削成糊状,并将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。拌料时,先将鸡蛋清兑一定量的水,用筷子反复搅成泡沫状,在搅拌过程中凤凰彩票官网(5557713.com)依次放入鸡脯肉泥、山药糊、红薯粉等,再兑入精盐、料酒、猪油等调味料,通过充分搅拌使其成为揉滑劲道的软面。然后,将软面捏成的一个个小圆丸浸入90摄氏度左右的热水中,用温火徐徐加热,直至白丸全部漂浮水面,即可出锅。

  李家白丸第四代传承人李小有介绍,这样做出的白丸色泽嫩白,晶莹透亮,软硬凤凰彩票欢迎你(fh643.com)适度,内柔发虚而富有弹性。无论是做白丸汤或烧白丸,口感筋脆,味道鲜美。(焦作日报记者 杨 帆)