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72街副总裁易正伟:互联网+时代 餐饮人最需转变的是思维

编辑:小豹子/2018-07-08 17:34

  “互联网+”,这一年度最热关键词,在与各行各业交连相接之时,餐饮业也难以避免与之搭上关系。然而,在新的环境与形势下,面对餐饮业爆发式的增长,面对大量热资的涌入,传统餐饮如何搭上这趟“顺风车”?餐饮企业有哪些风险与机会?如何实凤凰彩票官网(5557713.com)现转型升级?

  在昨日的《赢商·悦享荟》深圳首场品牌沙龙上,资深餐饮人72街副总裁易正伟对此表达了自己的看法。他认为,虽然餐饮呈现爆发式增长,但市场仍有很多机会;餐饮企业面临很多转型难题,在互联网+时代,最需改变的首先便是思维模式。

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  72街副总裁易正伟

  赢商网:今天我们的主题是“互联网+”时代下,餐饮企业如何转型升级,我们首先讨论一下,餐饮业爆发式增长,哪些细分市场有过剩风险,哪些细分市场有做大的机会?

  易正伟:2008年72街刚起步时,正值全国快餐市场发展的最顶峰时期,驾轻就熟,我们当然选择米饭快餐,它占据了最大的市场份额,竞争也很最激烈。如今60%-70%的品牌选址都来源于购物中心,但餐饮市场在极速井喷,百家争鸣,百花齐放,品牌与品类的竞争更激烈。购物中心根据自身业态需求,倒逼餐饮业态与之匹配,因而如果餐饮业态与购物中心不匹配,规模就很难做大。对于餐饮企业想成为强势品牌来说,这是挑战所在之一。

  虽然细分市场可能面临过剩的风险,但其实市场仍有很多机会,从发展策略上讲,比如其中一部分品牌选择不在购物中心开店,而是以街边店或者在三四五六线城市亮相的方式,这个市场并未充分竞争。另外一种聚焦在特定商圈开店,通过特定的发展策略藏富于野,比如高速公路的服务区、火车站等交通轨道商圈,都同样是非常有机会的细分市场。

  未来1-2年,餐饮细分业态的整合将成一种趋势。最常见的沙县小吃、兰州拉面,浏阳蒸菜等最接地气的品类都会出现大规模的整合。

  赢商网:餐饮业并不缺乏资金,真正带来考验的是,运营模式是否能节约成本提高毛利,另外是人力成本的问题,运营团队非常成熟才能把控好这些,提高自己的毛利?

  易正伟:餐饮业最直观的困扰是人的问题,而本质还是盈利模型的设计。据说德克士全国1500多家店总部却只有20来个人,谁能做到?其以品凤凰彩票网(fh643.com)牌加盟连锁经营的思维决定其并不需要太多人。对于餐饮人来说,开一家两家赚钱的餐厅可能不难,但是成百上千家的连锁餐饮店如何低投资高回报,这考究的还是品牌的盈利模式的设计。

  随着时代变化,顾客群也在不断变化。对于餐饮业团队来说,思维模式的转变是首要的。”凤凰彩票欢迎你(fh643.com)这个世界上没有传统的行业,只有传统思维的人”,如果思维不与时俱进的话,你想做什么东西都不行。

  此外,在改变的过程中,勇于试错,擅于总结。在定位上,要经常去检视自身,有没有站在顾客的角度看问题;第二个层次是我能做什么?我们的系统能力怎么样,适合先做区域直营还是做全国的扩张,这个要求精准把握自己能力,公司发展的策略和政策也好与之匹配;第三个层次是到底是做体验主义还是产品主义?在互联网+时代,你的每款产品都要做到极致了,而装修、营销等是否跟时代接轨,是否有趣味,是否符合你品牌的调性,这些都要通过不断试错去发现。所以我的观点是:两手都要抓,两手都要硬!产品是根,体验是花!

  赢商网:未来72街和新品牌三个辣椒的计划是什么?

  易正伟:米饭快餐我们也做了一个新的调整,新模式的店在上个月或者是下个月都有,我们会在年内开出7、8家吧,很多还有待改进,看看市场反应再说。还有我们的三个辣椒,也会开出几家店,但我们会打造精品店模式,精雕细琢,包括选址,绝不图快!品牌是时间沉淀的价值!

  对于餐饮品牌来说,不管什么阶段,不能简单用成功来衡量,我认为看谁能走得更远!希望中国餐饮业越来越多的同行能有做百年品牌的心态,不断提升自己,不断去满足顾客需求的变化,不断学习,不断改进,用敬畏之心为餐饮行业做贡献——包括你我他!