主页 > 美味佳肴 >

义乌美食 比你想象中更多

编辑:小豹子/2018-07-08 18:09

  首届地方传统美食大赛将通过专家评审以及微信公众号投票等渠道,评选出“义乌十大地方特色美食小吃”、“义乌十大地方特色传统菜品”、“义乌十大地方名宴”、“义乌十大地方特色店”、“义乌十大农家乐”。根据评选结果,制作义乌地方传统美食名录。

  有兴趣的个人和企业均可报名参加。报名者可采用现场报名、电话报名及网络报名。

  报名地址:义乌市商务局商业发展科(江滨北路281号行政3号楼806室,电话:89926986);义乌市餐饮宾馆行业协会(经发大道330号城镇职业技术学校理工学部一楼,电话:85329421)。

  报名个人或企业需根据大赛要求,填写报名表。个人报名提交参赛选手的身份证复印件、一寸免冠照片两张;企业报名还需提供企业营业执照和卫生许可证复印件。报名表可登录义乌市商务局网站(http://boc.yw.gov.cn)下载。

  大赛将于11月24日左右举行初选。报名参赛者将现场制作特色小吃、特色菜以及特色宴席。感兴趣的人也可以前往围观学习,这么多义乌美食,定会让人大开眼界。

  由义乌市商务局主办、义乌市餐饮宾馆行业协会承办的义乌首届地方传统美食大赛如今正在火热报名中。本次大赛设置个人赛和特色宴席烹饪赛,擅长制作义乌地方传统美食的个人以及餐饮企业均可报名参加。这两凤凰彩票网(fh643.com)天,已经有一些酒店以及个人前往报名。

  义乌的美食非常多,此前义乌市餐饮宾馆行业协会也曾举办过一些美食比赛,许多义乌特色美食由此被挖掘。或许,身为吃货的你自认为对义乌美食非常了解,但好吃的东西可能比你想象中的要多得多。

  当美食碰撞历史

  吃的是一种文化

  义乌特色小吃很多,每个人心里也都有自己认定的特色小吃。义乌曾评选过名小吃,东河肉饼、红粿、佛堂白切羊肉等都入选了。

  本次义乌地方传统美食大赛也将评选出十大地方特色美食小吃。特色小吃在街头巷尾比比皆是,要从中评选出最具特色的,就不仅仅是制作工艺这么简单了。浙江省餐饮行业协会副秘书长吴清说,特色小吃的评选不仅要看制作工艺,还要看历史渊源。

  小吃与历史结合,吃的不仅仅是味道,还有文化与传承。东河肉饼在义乌算得上是家喻户晓的小吃,城西街道曾多次举办东河肉饼制作比赛。好的东河肉饼单个直径25~26厘米,对厚薄、肉馅都有要求。除了制作讲究,东河肉饼也有百年历史,相传是乾隆下江南在义乌最喜欢吃的一种食物,后来成为贡品。也有传说当年随戚继光抗倭的三千义乌兵就是吃东河肉饼的……再比如吴店馒头,对义乌人来说它是不可取代的。春节期间,家家户户都要买馒头,迎龙灯、元宵节、办喜事都要用,如今宾馆、饭店都有这样的需凤凰彩票官网(5557713.com)求。吴店馒头与朱元璋有着一段密不可分的传说,也让它充满了历史感。

  吴清说,传说、历史便是小吃的文化。除了制作技艺,若谁家的东河肉饼、吴店馒头制作技艺有着几十年甚至上百年传承,与历史紧密相连,这就是义乌特色。

  多花一点小心思

  本土美食小创新

  随着吃货们口味的不断变化,本地美食也需要多一点创新,在保留本地特色的基础上,做出不一样的味道来。比如义乌手拉面是很多本地人和外地人都喜欢的义乌美食,吴清介绍,乌商面馆有着几十年的历史,也是浙江餐饮名店,此前北京故宫博物院院长一行人也特意慕名前往品尝。“乌商面馆的面就是不断在进步,有创新。”吴清说,乌商面馆的面既保留了“妈妈的味道”,突出义乌特色,同时也学习了陕西、山西一带面点制作的特色,让面条更有嚼劲,也更浓香。

  特色荤菜更容易出彩。吴清特别介绍了上溪某山庄的一道烧烤鸡,它皮薄肉嫩,非常香。这里的鸡就养在山庄后的山上,首先保证了食材的新鲜健康。而烤鸡用的是青柴棍或者果木,同时还有鲜毛竹,毛竹会沁出鲜竹沥,这是一味中药,有止咳化痰的功效。据说每到节假日,这里一天就能卖出300多只烧烤鸡,许多人一人就能吃一只。吴清说,这种运用特别方法制作的特色菜,往往会在味道上给人惊艳的感觉。

  从目前报名情况来看,许多酒店、山庄等都在筹备特色菜肴,尤其是特色宴席更是别出心裁,比如糟鸡系列宴席就非常有特色。这桌特色宴席将采用义乌本地特色的丹溪红曲酒糟作为食材的一部分,制作成丹溪醉核桃、醉鸡、醉鱼等等特色菜肴。这样的创意运用了义乌特色的丹溪酒文化,制作出适合更多人口味的特色菜。

  要美味更要健康

  比赛还在报名中

  义乌传统美食大赛突出的是义乌特色美食。吴清说,食材方面没有过多限制,但健康、环保、无污染是基本的要求,这也是做出美食的基础。一些昂贵的食材、容易中毒的食材都不能出现在美食大凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)赛上。

  吴清说,有这样一句顺口溜:“蒸的要比煮的好,煮的要比炒的好,炒的要比煎的好,煎的要比炸的好。”既然要烹调美食,首先要能够把握食材处理的方法,保持食材的营养和风味。调味方面可以选用义乌本地的酱油,并适量加一些味精、鸡精等,但要注意加得多了会产生烧口、恶心的情况,“现在我们义乌有一种特色排骨精,味道鲜美,而且比较健康,供不应求。用排骨精调味就比较好。”

  吴清说,这次比赛会邀请一些专业评委,味道好不好,只要筷子一蘸一品,就能吃出来。健康、美味、特色一样都不能少。