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“新东新”南京饮食文化的逆行者

编辑:小豹子/2018-07-08 17:33

  南京是个无鸭不欢的城市,烤鸭、板鸭、盐水鸭、桂花鸭……可以说鸭子是南京的一种情怀。

  但是偌大的南京城,怎能让鸭子一家独大!世界上若没有一群逆行者,岂不是会变得异常单调。在南京的东南面有这样一个地方。比起吃鸭子,那里的人更喜欢老鹅,而且还吃出了自己的名堂——“东山老鹅”。

  “新东新”老鹅

  相传东山人吃老鹅的风气起源于东山镇东新南路,2000年时,一位姓徐的先生创办了一家“新东新”老鹅,当时谁也没有想到,这家诞生时没什么动静的小店,日后成凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)了响彻南京的一块牌子。当时“新东新”老鹅店面用现在的词形容就是“接地气”,但店里的红烧老鹅却让整个东山镇为之倾倒,然后又蔓延到了整个南京城。“新东新”老鹅的鼎盛时期,整个东新南路上都停满了从城里慕名赶来的小汽车。

  时至今日,当年的老店已经换了模样。2001年,“新东新”老鹅已经摇身变成了新东新餐饮有限公司,目前在全国各地拥有十几家加盟店。其中最近开业的,位于江宁区竹山路潭桥商业街的新东新潭桥店,更参与过现代快报酒食客联合邮储银行南京市分行举办的龙虾霸王餐活动。“新东新”老鹅谭桥路的新店,除了装修上变得高大上以外,还在“新东新老鹅”和“新东新骨头汤”的基础上,增加了不少新口味的菜品,如红烧大鱼、柠檬鱼等。

  老鹅的变与不变

  17年来,新东新不管如何变化,有一个保持不变的是那份坚持的味道。正如新东新的招牌菜品“新东新红烧老鹅”,17年来,红烧老鹅从选料到烹饪一直都十分考究。红烧老鹅虽叫老鹅,但是挑选的都是半个月左右、六七斤重的鹅,这个时期鹅的肉质最为细嫩,老鹅的分量也都在四斤上下。红烧老鹅的制作过程更是讲究,先将剁成块状的鹅肉放入高压锅内,往上面满满铺上一层土豆块儿,然后再浇上秘制酱料。焖蒸的时候要特别注意火候,过了就没有嚼劲,不烂的话又会塞牙。

  鹅肉蒸煮好了还不算完,要把秘制的酱汁凤凰彩票网(fh643.com)儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上,这样鹅肉才会细嫩而不失嚼劲,咸鲜适中。至于配菜土豆也是极其美味,吸足了酱料的精髓,软糯微辣。

  既然提起了招牌“新东新红烧老鹅” ,就不得不提另一道招牌菜——“新东新骨头汤”。这道菜给人的第一印象便是鲜香浓郁,大大的骨头经过长时间熬制,底下垫着青嫩的白菜,正好吸收了骨头多余的油脂,肉质吃起来非常鲜嫩,汤也是极其鲜美。骨头汤也有一定的滋补作用,汤中含有的胶原蛋白能增强人体制造白细胞的能力。对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨质老化,对于青少年的骨骼生长也有一定的帮助。

  老鹅家的龙虾

  除了这两大招牌产品,南京人的最爱“小龙虾”他家也做得极好。新东新负责人告诉我们,龙虾要想做得好,首先就是选材。新东新选用的青壳龙虾,不仅壳软肉多,而且肉质也相对紧一些。另外,龙虾的清洗也是左右味道的关键,新东新的龙虾都是手工挨个清洗,绝对不使用洗虾粉之类的化学用品。当然,决定龙虾口味的重点还在于料,新东新的六种特色的龙虾口味使用的料,都是从盱眙当地引进,结合南京本地人的口味,调制出来的。

  一座城市总是随着时代的洪流而变迁,但也总有一种味道,会在时代变迁中变得让人难忘。无论岁月如何变幻,它总会像一位老朋友,一直等喝上一杯。

  (原标题:“新东新”南京饮食文化的逆行者)