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做个蟹粉豆腐品品“海派”家常菜(组图)

编辑:小豹子/2018-07-08 18:09

  咸中带鲜、香鲜可口的蟹黄豆腐咸中带鲜、香鲜可口的蟹黄豆腐破开一只蒸好的大闸蟹并取出蟹黄、蟹肉破开一只蒸好的大闸蟹并取出蟹黄、蟹肉蟹肉、蟹黄炒成糊状做个蟹粉豆腐品品“海派”家常菜蟹肉、蟹黄炒成糊状加入豆腐后根据口味加盐加入豆腐后根据口味加盐

  如何让一日三餐的安排更为合理,既使家人吃得饱、吃得好,吃得健康、吃得营养,又能保持美味的口感,确实让各位“厨房掌门人”伤透脑筋。与其站在厨房里苦思冥想,不如找个大厨学做一道时令“海派”家常菜—蟹粉豆腐,当南方的饮食搬上北方的家庭餐桌,一定会给您和家人的味蕾带来新的刺激。

  吴利飞是地道的上海人,1988年进入酒店业,成为一名厨师,先后在上海、天津等城市各大酒店担任主厨,现在在西安一家海派菜馆担任行政主厨。在他看来,上海菜并不是大家印象中只有甜味的肉和菜,而是越来越多样化,四季分凤凰彩票欢迎你(fh643.com)明、制作精细、鲜浓香醇、兼容并蓄就是它最鲜明的特色。吴利飞在西安开上海菜馆,就是希望能够因地制宜,将上海菜与当地的特色相结合,让北方人爱上这种“海派”的清淡咸鲜味。“最好的菜肴并不是材料多么昂贵,制作多么复杂,而是将普通的食材,用淳朴的工艺,制作成保持原汁原味的美味才是做菜的最高境界。”他说,不管吃什么,都要讲究健康,所以在菜肴制作过程中,要保持原生态的制作手法,保证餐盘中的每样东西都是可以食用的,并且没有添加剂。

  “上海菜其实不像大家想象中那样制作繁琐,只要掌握好火候,细心些,在任何的家庭厨房中,每个家庭主妇都能变成大厨,每道餐馆的大菜也可以变成日常餐桌上的家常菜。蟹粉豆腐就是由普通变精细的杰出代表,鲜美的蟹肉,滑嫩的豆腐,亮丽的色彩,正是秋季餐桌的经典菜肴!”吴利飞说,豆腐是我国的一种古老传统食品,也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品,当豆腐搭配螃蟹,就可以让低调中尽显奢华,适合各类人群食用。

  主要食材:螃蟹、嫩豆腐

  所需配料:洋葱、生姜、高汤、食盐、白糖、味精、黄酒、香醋、色拉油、胡椒粉、淀粉

  操作步骤:1.将螃蟹蒸熟后,取出蟹黄和蟹肉放入盘中备用。

  2.把生姜、洋葱切末、嫩豆腐切成一厘米见方的丁放入盘中备用。

  3.锅中加水烧开后,放入少量盐、味精、白糖,将豆腐倒入锅中焯水,当豆腐烫熟后即可捞出控水(豆腐浮在水面上说明已经熟透)。

  4.在炒锅中倒入适量色拉油,放入洋葱和生姜末炒制,爆香后加入蟹黄和蟹肉,滴入适量的香醋、黄酒、胡椒粉,再加入一小碗高汤(白开水也可)。

  5.开锅后,倒入刚刚煮熟的嫩豆腐丁,再配置一小碗水淀粉倒入锅中,等食材变成金黄色就可以出锅了。

  6.装盘后撒入香葱,点缀即可。

  小贴士

  挑选螃蟹有讲究

  选螃蟹以鲜活为上品,“青背白肚,金爪黄凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)毛”才是上等食材。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最灵敏,挑选时触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以观察蟹腿,腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥满。蒸熟后,打开蟹盖,蟹腮雪白也说明螃蟹新鲜优质。

  文/记者龚伟芳 图/凤凰彩票欢迎你(fh643.com)记者王健

  作者:龚伟芳 图 王健